摘要：本文从消费者需求改变的角度，在现代食品包装技术发展的基础上，详细论述了本世纪食品包装的发展趋势，包括包装材料、包装工艺、运输包装以及电子信息组合包装等方面。食品包装向着更加方便顾客、提高食品品质、保证食品安全的方向发展，更好地满足人们健康的需要。

    关键词：食品包装 包装材料 包装工艺 运输包装　　

一、引言

    我们可以从目前食品包装的现状，预见本世纪食品包装的发展，包括人们的生活习惯、饮食习惯，社会、经济的发展，先进包装技术以及食品加工技术，包装食品的销售情况等等。现代食品包装除了满足包装的基本要求外，还要保证食品的高品质、安全。食品包装的未来发展包括食品包装系统、包装材料、销售渠道等方面的发展与完善。食品包装系统将综合多种活性包装技术，来满足食品包装、销售、消费者和环境的要求。包装新材料的发展，主要集中在可再生、可降解材料，提高包装容器和薄膜材料的阻隔性能，开发新型活性材料等，重点是活性包装材料。现在很多研究者致力于研究活性包装材料，使这些材料具有抗菌活性，在储存和销售过程中，这种材料可以释放出抗菌活性剂，用于抑制食品中微生物的生长。食品销售渠道主要有零售、智能化销售和电子商务销售等。

    二、消费者需求的变化

    上个世纪50 年代，顾客非常高兴能够在杂货店或集贸市场买到食品。随着商业竞争的加剧，顾客对食品包装开始变得主动。在发达国家，由于市场调研的失误，成百上千的商品从货架上消失了。

    超市的出现，令人们有了更多的选择。上个世纪90年代初，出现了快餐业，代替了家庭用餐（日本在20年前就已经出现了）。有报道称：本世纪初美国家庭烹饪食物，将不再从基本的配料开始，同样日本和一些欧洲国家也是这样。人们可以买到半加工或加工好的食品，在家中稍作加工即可食用，方便快捷。这要求包装要保证食品的品质、安全，满足人们健康的需要。

    在许多发达国家，顾客出现了一种新的需求，就是我们所说的“智能化商店”（smart shopping），可以在家里直接订购食品。顾客可以通过家用电脑来订购，在线观看产品，能够查到有关产品的所有信息（德国最先开始）。专家认为，在不久的将来，零售商店和智能化商店这两种购物渠道将保持快速发展，每种渠道都提出了相应的包装要求。

    1．零售商店

    适于那些简单、廉价、轻型的食品包装。这是因为通过这种方式销售的食品，货架寿命往往比较短，从几个小时到2 天不等。这些食品往往是新鲜的或者稍作加工的食品，后者有安全使用说明。包装的形式采用托盘、杯装或盒装，由发泡塑料、纸板或铝箔等材料制成，这些材料都易于回收利用。

    2．智能化销售

    针对这种渠道的食品供应，要求食品包装除具有基本的保护功能，还要具备以下几点：从顾客利益考虑，要有明确的标识，便于顾客了解食品的相关信息；从零售商方面考虑，需要提高包装的图像质量，更好的向消费者展示包装食品；从销售商考虑，应尽量减小包装体积、具有可追踪性、订购标准化；从食品加工商来讲，对食品需明确的进行标识，给零售商、销售商和顾客提供食品的相关信息；从包装容器来讲，采用专用的包装容器，方便传输，要求选择的包装容器具有成本低、强度高、可回收、易于加工清洗等优点，同时针对不同的食品包装进行专门设计，比如冷冻食品，要求包装适用于冷冻场合。另外，应提高包装的强度，订购系统标准化等。这种购物方式正是食品供应链高效、快捷的需要，订货不再从各个零售店，而是直接从配货中心，缩短了中间环节。

    3．电子购物

    智能商店是电子购物的一种形式。在英国出现了另一种形式的购物渠道，也是以方便顾客为宗旨，在将来会得到快速发展。超级市场里的手推车上装有一个带有扫描仪的微电脑处理器，能够扫描顾客所选的每一件物品的价格，然后计算出总价值。对顾客而言，这是一种新型的服务方式，顾客在超级市场购物时用信用卡交易，不需要现金支付。这种方式采用更为复杂的集成芯片，当顾客选择一件商品时，可以读甚至可以听取商品的一些信息，核实其储存情况，再决定购买。他甚至可以扫描到这一系列商品的所有产品的信息，将其记录在微电脑芯片上，通过一些简单操作，在显示器上出现商品的比较信息。

    三、食品包装技术的发展

    根据客户需求的改变和工业的发展，我们可以预见新型食品包装技术的未来发展趋势。包装技术的发展不再像上个世纪70年代到90年代初那样，将会出现根本性的变革。包装技术发展的重点包括包装材料、包装工艺（和新型食品加工技术相关）、运输包装和电子信息组合装置。

    1．包装材料

    高阻隔性包装材料 本世纪高阻隔性包装材料将会得到迅速发展，尤其以塑料为基材的阻隔性包装材料，包括柔性和刚性。新型高阻隔性包装材料开发的重点往往是通过材料改性提高现有阻隔性能，而不是发明新型树脂。

    生物降解性塑料 将进一步研究由植物纤维、农作物等天然材料制得高分子材料，这种材料具有生物降解性能，再通过涂层和适当处理，将具有良好的综合性能。目前这种类型的高分子材料在欧洲和美国都有产品出现。玻璃包装材料 经过多国长期的研究，玻璃包装将变得更加便宜、可循环利用、壁更薄、轻量化、具有非常好的强度特性。制作过程包括熔融各组分，挤压成薄膜或管状，或者向热塑性塑料一样，用机械或气压装置把经过多层共挤的玻璃材料做成容器。

    气调包装材料 用具有气体选择渗透性的薄膜作成气调包装，来包装新鲜食品。目前气调包装还处于初期发展阶段。气调包装的工作原理是利用多孔型的薄膜对气体的选择性渗透性，来实现包装内气氛的调节。这种薄膜的侧链单独能够结晶，和主链不相关，高聚物的熔点随着侧链的长度变化而变化。一旦降到了熔融转变温度，侧链形成结晶结构，这样对气体具有了阻隔性能。在升到热转变温度时，侧链能够立即熔融而变成多孔结构，因而具有非常好的气体透过性。这个转变过程只是物理变化，不是化学变化，因而过程是可逆的，这种物理变化过程可以补偿包装内食品的呼吸作用。温度的变化幅度在5℃～12℃之间，可以保持相同的二氧化碳/氧气的渗透率。

    非木材纤维纸包装材料 非木材纤维造纸技术将得到快速发展，主要因为：纸板、纸箱在包装中占有很大的比重，约40% 左右。在发展中国家，木材资源匮乏，因此要利用其他资源来生产纸板或纸箱。全球每年约有百万吨的非木材纤维资源，人们认为它们是木材纤维的最佳替代物。目前非木材纤维造纸这项技术得到了一定的发展，用土豆淀粉和石灰石可生产可循环利用或具有生物降解功能的食品包装托盘，用于零售商店，价格低廉。